Профессия, которая кормит

Земля еще и потому щедра, Что в мире существуют повара!…
Благословенны их простые судьбы,
А руки, будто помыслы чисты.
Профессия у них добра по сути:
Злой человек не встанет у плиты…..
Ведь, если где-то существует Бог,
Его я вижу у плиты великой, —
Распаренного, с черпаком в руке.
С загадочною, доброю улыбкой.
И – непременно – В белом колпаке.
Р. Рождественский

Повар-кондитер – одна из наиболее востребованных на сегодняшний день профессий. Это специалист, умеющий искусно приготавливать сладкие лакомства, десерты, торты, пирожные и т.д. Кондитер может готовить по рецепту и без, экспериментируя, изобретая новые блюда, оригинальные сочетания вкусов и запахов. Повар-кондитер замешивает, взбивает, раскатывает тесто, готовит наполнители, крема, муссы и джемы, проверяет вес готового изделия, определяет его калорийность.

Кондитер должен уметь определять качество продуктов по их виду, запаху и вкусу, должен знать все об их свойствах, чтобы гармонично сочетать компоненты изделия, а также знать, чем заменить недостающий ингредиент. Кроме того, повар-кондитер должен досконально изучить оборудование и инструменты для готовки. Неотъемлемая часть работы кондитера – художественная составляющая. Для того, чтобы десерт был красивым, повар должен обладать не только ярким воображением, но и хорошим глазомером.

Считается, что слово «кондитер» произошло от итальянского глагола «кандиере», который дословно переводится, как «варить в сахаре». Итальянские кондитеры славятся своими изысканными сладостями еще с XV-XVI веков. Но первооткрывателями кондитерского ремесла принято считать арабов, которым сахар известен еще с 850 года. Бытует миф о том, что традиционные сладости относились к секретам арабских государств, ведь Европе пахлава, халва и рахат-лукум появились только в XVII веке. С другой стороны, за первенство в кондитерстве с арабами могут соперничать и древние индусы, издавна открывшие чудесные свойства сахарного тростника и изготавливавшие из него сахарные палочки.

Для того чтобы овладеть профессией повара, необходимо обладать целым рядом качеств, присущих далеко не всем. Это фантазия и изобретательность — творить новые блюда, придумывать новые сочетания продуктов; это смелость – заявлять миру о себе, вынося на суд едоков свои творения; это хорошая память, чтобы держать в голове великое множество рецептов; это вкусовое восприятие – без него и делать нечего на кухне; это физическая выносливость – рабочий день повар проводит на ногах и большинство технологических процессов ему приходится выполнять в ручную в условиях резких перепадов температур. Но, несмотря на трудности, в профессии повара много романтики.

Наверно, в каждом из нас живет эстет и гурман. Раззадорить аппетит может не только приятный аромат, но и оригинальное оформление блюд. Удовлетворить самую изысканную гастрономическую фантазию, доставить вкусовое наслаждение – дано повару. Самое привлекательное в искусстве кулинарии — это, наверное, то, что оно как никакое другое материально — его можно попробовать!

Работа повара очень специфичная и далеко не каждому дано покорить эту профессию. Но тот, кто ее освоил, проявив целеустремленность, терпеливость, выносливость, становятся классными специалистами, которые всегда востребованы и тогда профессия становится престижной и высокооплачиваемой.

ГБПОУ «Лысковский агротехнический техникум» осуществляет обучение поваров-кондитеров уже многие годы. За долгие годы техникум выпустил большое количество специалистов высокого уровня.

На данный момент ГБПОУ ЛАТТ, относительно сферы общественного питания, осуществляет обучение по специальностям: «Повар, Кондитер» и «Технология продукции общественного питания»

В настоящее время будущих поваров готовят мастера производственного обучения Азова Наталья Анатольевна и Большакова Марина Сергеевна. Совместно с мастерами студенты техникума готовят мастер классы, участвуют в различным региональных и областных конкурсах профессионального мастерства. Мастера уверены, что смогут выпустить хороших специалистов, они передают им не только свои знания и поварские секреты, но и любовь к профессии.

Мнения студентов:

— Мне, вообще, очень нравится готовить и удивлять близких новыми блюдами, особенно десертами. Одно из любимых блюд – маковый рулет. Барышева Анастасия. (студентка 2 курса специальности «Повар, Кондитер»)

— Давно хотела выучиться на повара, даже не хотела, а мечтала об этом. Кулинария – это мое увлечение, любимое хобби, с которым  я бы хотела связать и профессиональную жизнь.  Открыть свое кафе, например. Киткова Анастасия (студентка 1 курса специальности «Технология продукции общественного питания»)

— Считаю, что повар — одна из самых нужных профессий. За все время обучения я ни разу не пожалела о том, что пришла сюда учиться. Люблю  готовить! На праздники всегда стараюсь приготовить что-нибудь новенькое, чтобы удивить родных. Мне нравиться  украшать  торты, бутерброды — потому что это настоящее творчество. Кленова Мария (студентка 2 курса специальности «Повар, Кондитер»)

3 апреля 2018 года в ГБПОУ ЛАТТ был проведен конкурс кулинарного мастерства «Лучший по профессии». Конкурсантами стали студенты 2 курса специальности «Повар, Кондитер». Участникам конкурса за 3 часа предстояло приготовить 2 блюда: блюдо из рыбы и десерт. Все участники соревнования успешно справились с поставленными задачами и порадовали своими навыками всех членов жюри. Наиболее лучший результат показали трое участников, в результате чего, призовые места были распределены следующим образом:

1 место- Балдин Денис. Блюда: Уха Ростовская,  Шоколадный фондан.

2 место- Кленова Мария. Блюда: Тилапия запеченная с сыром с овощами гриль, Эклеры с заварным кремом.

3 место- Рощина Ирина. Блюда: Тельное из рыбы с картофелем «по-деревенски», Капкейки с белково-заварным кремом.

Все конкурсанты были очень рады принять участие в конкурсе и показать на что они способны.

На 2018-2019 учебный год  техникум осуществляет набор абитуриентов по специальности «Поварское и кондитерское дело». Данная специальность занимает 17 место в списке «Топ-50 наиболее востребованных профессий в России» и является новейшим и современным направлением в области кулинарного искусства. Выпускники будут иметь возможность работать в престижных заведениях в сфере общественного питания: кафе, рестораны и т.д.

Уважаемые абитуриенты, мы ждем Вас по адресу: Нижегородская обл., г. Лысково, ул. Мичурина, д.75. Будем рады видеть Вас в нашем техникуме!